Wildknuuflook
Bärlauch, Allium ursinum
Familie Lauchgewächse

vun Antje Heßler


Se köönt de Fotos per Klick vergröttern. Trüch kaamt Se denn mit den Zurück-Knoop op de Browser-Symboolliest.

In den Märzenmaand vertellen de Kökenmeister in't Feernsehn oftins vun Bärlauch. De Bärlauchgerichte sünd heel sund un in't Fröhjohr besünners goot gegen Fröhjohrsmödigkeit. Se maakt den Stoffwessel möbil. De Kökenmeister stellt in't Feersehn verscheden Rezepte för dat Verwennen vun Bärlauch vör. Dor geev dat Bärlauchquark, Bärlauchbodder un Bärlauchpesto. Bodder un Quark kunn ik mi goot vörstellen, aver wat en Pesto weer, müss ik eerst mal nakieken.

"Pesto (von italienisch pestare, "zerstampfen") ist eine pastose, ungekochte Würzsauce, die in der italienischen Küche meist zu Nudeln gereicht wird."
Dor hebbt wi dat: Pesto kunn ik nich vun mien Modder weten. Wi hebbt den Quark un de Bodder ok oftins de Soßen mit Zibbeln, Snittlauch un hackte Krüder anmaakt. Knuuflook harr mien Modder ut de Köök verbannt. De Ruuch un ok de Smack weer ehr to stevig.

Den Bärlauch heff ik eerst as Kruut för de Köök siet eenige Johr'n kennen lehrt. Dorbi is de Bärlauch en Heelplant un wöör al in Middelöller bruukt. Aver de stevig Ruuch hett den Bärlauch meist vergeten laten. Hüüt is dat grote Mood, in de Köök den Bärlauch to bruken.

De Bärlauchplant bin ik dat eerstmal up en Reis vör vele Johrn up de Insel Rügen wies woorn. De Grund vun den groten Park vun Putlus lüüch witt. Dat müss ik natüürlich ünnersöken. Överall weern grote Placken mit Planten de witte Köpp harrn. Narms weer annert Gröön to sehn un de Ruuch vun Knuuflook steeg mi in de Nees. De Planten weern mit de runden witten Köpp smuck antosehn. Se erinnern mi mit de witten Blödenköpp an utwussen Porree. Later heff ik so veel Bärlauch noch in dat Naturschutzgebiet "Wildes Moor" bi Husum sehn.


Bärlauch mit Rapsblööt in't "Wilde Moor"

De Tofall wull, dat mien Naversch in ehr'n Goorn Bärlauch anplant harr. Dor sik de Bärlauch gau utbreedt, is he later ok in mien Goorn kamen. Ik heff nu in den Maimaand enen witten Teppich in den Knick vun mien Goorn. So kann ik de Plant goot bekieken.

De Bärlauch is en tage un krutige Plant un warrt 20 bit 50 cm hoch. He tellt to de Lauchplanten. Ut sien länglich Zibbel wasst twee Bläder un en Blödenstengel. De Blödenstand is inhüllt. De Hüll warrt bald afsmeten un bit to twintig lütte witte Blöden kaamt to'n Vörschien. Sien Blööhtiet is vun April bit Mai. De grönen Bläder drifft he al fröhtiedig in't Johr. Dorüm is he as Wildgemüse beleevt. De lütten grönen Triebe köönt licht mit anner giftig Gröön, to'n Bispeel mit Lill (Maiglöckchen) un Zittlöös (Herbstzeitlose) verwesselt warrn.


In't Wilde Moor bi Husum

De Bärlauch kümmt överall in Europa vör. In Düütschland is he in'n Süden wiet verbreet. Aver bi uns in'n Norden is he selten, obgliek he sik gau utbreedt. In Sleswig-Holsteen steiht he in de rode List Nr.1 (vom Aussterben bedroht).

Vermehren deit he sik hauptsächlich dörch Samen. Up een Quadratmeter köönt in een Johr bit to 9000 Samen riep warn. Ok wasst mitünner lütte Nevenzippeln an de olen Zibbeln. De Bärlauch is en mehrjohrig Plant un wasst geern in den Schadden vun en Loofwohld. Na twee bit dree Maanden verdröögt de Bläder, warrt geel. Denn rüükt de Wohld düchtig na Knuuflook.


In mienen Goorn

In de letzten Johr'n is de Bärlauch as eerst Gröönplant ümmer beleevter worrn. Bi dat Sammeln vun de Bläder sull man trüchhöllersch sien. Wenn möglich blots ut grote Vörkamen un wo dat tolaten is en Blatt vun en Plant plücken. So kann sik de Restplant för dat neegst Johr verhalen. Bevör man den Wohld plünnert, is dat beter, den Bärlauch bi en Gröönhöker to köpen.

Ik bruuk nich na en Gröönhöker. Bi mi hett sik de Bärlauch so utbreedt, dat ik uppassen mutt. Sünst verdrifft he mi de annern Planten un Bloom!


To'n Anhören hier klicken:

Lesen deit Antje Heßler in holsteiner Platt.

Fotos: A. Heßler
7.8.2011


na baven